Почему домашнее масло белого цвета?

Сегодня предлагаем ознакомиться со статьей на тему: "Почему домашнее масло белого цвета?" с комментариями специалистов. Мы подготовили материал на основе различных точек зрения и постарались полностью раскрыть тему.

Здравствуйте, друзья! 

Сегодня я хочу поделиться с вами нюансами приготовления «Домашнего» масла из сквашенных перевеянных сливок (все виды масла в домашних условиях описаны в статье «Домашнее масло: разновидности, методика сбивания»). 

  • Почему «Домашнее» масло получается невкусным?
  • Температурные режимы приготовления «Домашнего» масла
  • Этапы приготовления масла в домашних условиях из сквашенных сливок
  • Посол «Домашнего» масла

Почему «Домашнее» масло получается невкусным?

Для приготовления «Домашнего» масла используется исключительно молоко от здоровых коров, так как сливки не проходят предварительную термическую обработку, убивающую микроорганизмы, которые влияют на качество получаемого продукта и его безопасность. При бактериальном заражении исходного сырья конечный продукт может иметь:

  • неприятный запах;
  • низкую прочность;
  • привкус старого молока, горечь;
  • другие пороки.

Некачественное масло получается и в случае «грязного» доения здоровых коров. Бактериальное загрязнение, полученное в процессе доийки и хранения домашнего молока с нарушением санитарных норм, со временем усиливается из-за роста колонии бактерий, попавших в продукт.

Признаки бактериального загрязнения:

  • тягучесть сливок после скисания (сливки «тянутся», возможно появление слизи в сыворотке);
  • дрожжевание сливок (появление в сливках большого количества пузырьков воздуха, они пенятся, поднимаются, увеличиваются в объеме, неприятно пахнут, иногда навозом);
  • зацветание поверхности сливок при скисании розовым, серым, желтым, зеленоватым цветами.

Если сливки после сквашивания имеют вышеперечисленные признаки, «Домашнее» масло лучше не делать. Без лабораторных анализов невозможно определить вид бактерий и конечный продукт может получиться не просто низкого качества, но и быть небезопасным для здоровья. Как переработать такое сырье я расскажу в статье «Вологодское масло в домашних условиях».

Температурные режимы приготовления «Домашнего» масла

Температурный режим при сбивании имеет большое значение. От температуры сырья будет зависеть, получится у вас масло в зернах или одной слипшейся массой. А это влияет на качество промывание полуфабриката.

Сливки, сбиваемые при температуре 23-240, как правило, не разделяются на масляные зерна, а сбиваются в однородную массу. Процесс сбивания при такой температуре ускоряется, однако промыть полуфабрикат будет сложнее и потребуется отжимать масло несколько раз меняя воду. Такой вариант подойдет для идеально скисших сливок. Привкус в таком масле с легкой кислинкой, приятный.

Если же сливки перекисли, я рекомендую сбивать их при температуре от 12 до 210 (чем ниже температура, тем менее склеивается зерно). Промыть разрозненные зерна можно более качественно, что улучшит вкусовые качества продукта. При такой температуре процесс займет больше времени, но сгустки не склеятся.

Этапы приготовления масла в домашних условиях из сквашенных сливок

Этапы приготовления «Домашнего» масла из сквашенных сливок:

  1. Перевеянные сливки оставляем при температуре 20-230 до полного сквашивания (все о времени скисания можно прочесть в статье «Приготовление жирного творога в тонкостях»).
  2. Сквашенные сливки взбиваем доступным способом (о способах сбивания масла в статье «Все о приготовлении масла в домашних условиях»).
  3. Масло можно считать сбитым после появления ярко-выраженных сгустков или зерен и отделения их от пахты.
  4. Дуршлаг устилаем тремя слоями марли и аккуратно сливаем полученный полуфабрикат.
  5. Оставляем до стекания пахты.
  6. Наполняем емкость большого литража охлажденной водой. Чем больше объем воды, тем меньше раз потребуется промывание. Желательно добавить кубики льда для лучшего охлаждения масляных зерен.
  7. Аккуратно, стараясь не склеить зерна, погружаем масло в воду и оставляем его на час. Время от времени аккуратно перемешиваем зерна.
  8. Масляные сгустки собираем в чистую марлю и даем стечь всей жидкости (зерна не склеивать).
  9. Повторяем процесс промывания дважды.
  10. После второго стекания погрузите масло в новую охлажденную воду и чистыми руками прямо в воде отжимайте из масляных зерен воду, начав с небольшого количества и добавляя постепенно сгустки масла, формируя один кусок.
  11. При обжатии время от времени доставайте масло из воды и  выдавливайте лишнюю влагу 3 – 5 минут. Затем снова погружайте в воду и повторяйте сжатие.
  12. Извлеките готовое масло, сложите в кулек и сформируйте брусок нужной формы.
  13. Оставьте для полного застывания в холодильнике.
Читайте так же:  Ампельные цветы комнатные растения

Масло считается хорошо промытым, когда при сдавливании куска в воде (последнее промывание) выделяется чистая жидкость, а вода в емкости остается чистой.

Посол «Домашнего» масла

Если вы хотите получить соленое масло, сделайте при последнем промывании вместо воды солевой раствор. Насыщенность определяется по вкусу. Следует учитывать, что для посола продукта с легким привкусом жидкость должна быть для вас соленой. Если вы планируете долго хранить масло без замораживания – нужно сделать насыщенный раствор. Я проверяла концентрацию, опустив в жидкость сырое яйцо. Если оно всплывало – масло будет соленым.

Если у Вас остались вопросы, или при приготовлении масла возникли проблемы, пишите в комментариях, я обязательно отвечу на любые вопросы.
[1]

Здравствуйте, друзья! 

Сегодня я хочу поделиться с вами нюансами приготовления «Домашнего» масла из сквашенных перевеянных сливок (все виды масла в домашних условиях описаны в статье «Домашнее масло: разновидности, методика сбивания»). 

  • Почему «Домашнее» масло получается невкусным?
  • Температурные режимы приготовления «Домашнего» масла
  • Этапы приготовления масла в домашних условиях из сквашенных сливок
  • Посол «Домашнего» масла

Почему «Домашнее» масло получается невкусным?

Для приготовления «Домашнего» масла используется исключительно молоко от здоровых коров, так как сливки не проходят предварительную термическую обработку, убивающую микроорганизмы, которые влияют на качество получаемого продукта и его безопасность. При бактериальном заражении исходного сырья конечный продукт может иметь:

  • неприятный запах;
  • низкую прочность;
  • привкус старого молока, горечь;
  • другие пороки.

Некачественное масло получается и в случае «грязного» доения здоровых коров. Бактериальное загрязнение, полученное в процессе доийки и хранения домашнего молока с нарушением санитарных норм, со временем усиливается из-за роста колонии бактерий, попавших в продукт.

Признаки бактериального загрязнения:

  • тягучесть сливок после скисания (сливки «тянутся», возможно появление слизи в сыворотке);
  • дрожжевание сливок (появление в сливках большого количества пузырьков воздуха, они пенятся, поднимаются, увеличиваются в объеме, неприятно пахнут, иногда навозом);
  • зацветание поверхности сливок при скисании розовым, серым, желтым, зеленоватым цветами.

Если сливки после сквашивания имеют вышеперечисленные признаки, «Домашнее» масло лучше не делать. Без лабораторных анализов невозможно определить вид бактерий и конечный продукт может получиться не просто низкого качества, но и быть небезопасным для здоровья. Как переработать такое сырье я расскажу в статье «Вологодское масло в домашних условиях».

Температурные режимы приготовления «Домашнего» масла

Температурный режим при сбивании имеет большое значение. От температуры сырья будет зависеть, получится у вас масло в зернах или одной слипшейся массой. А это влияет на качество промывание полуфабриката.

Сливки, сбиваемые при температуре 23-240, как правило, не разделяются на масляные зерна, а сбиваются в однородную массу. Процесс сбивания при такой температуре ускоряется, однако промыть полуфабрикат будет сложнее и потребуется отжимать масло несколько раз меняя воду. Такой вариант подойдет для идеально скисших сливок. Привкус в таком масле с легкой кислинкой, приятный.

Если же сливки перекисли, я рекомендую сбивать их при температуре от 12 до 210 (чем ниже температура, тем менее склеивается зерно). Промыть разрозненные зерна можно более качественно, что улучшит вкусовые качества продукта. При такой температуре процесс займет больше времени, но сгустки не склеятся.

Этапы приготовления масла в домашних условиях из сквашенных сливок

Этапы приготовления «Домашнего» масла из сквашенных сливок:

  1. Перевеянные сливки оставляем при температуре 20-230 до полного сквашивания (все о времени скисания можно прочесть в статье «Приготовление жирного творога в тонкостях»).
  2. Сквашенные сливки взбиваем доступным способом (о способах сбивания масла в статье «Все о приготовлении масла в домашних условиях»).
  3. Масло можно считать сбитым после появления ярко-выраженных сгустков или зерен и отделения их от пахты.
  4. Дуршлаг устилаем тремя слоями марли и аккуратно сливаем полученный полуфабрикат.
  5. Оставляем до стекания пахты.
  6. Наполняем емкость большого литража охлажденной водой. Чем больше объем воды, тем меньше раз потребуется промывание. Желательно добавить кубики льда для лучшего охлаждения масляных зерен.
  7. Аккуратно, стараясь не склеить зерна, погружаем масло в воду и оставляем его на час. Время от времени аккуратно перемешиваем зерна.
  8. Масляные сгустки собираем в чистую марлю и даем стечь всей жидкости (зерна не склеивать).
  9. Повторяем процесс промывания дважды.
  10. После второго стекания погрузите масло в новую охлажденную воду и чистыми руками прямо в воде отжимайте из масляных зерен воду, начав с небольшого количества и добавляя постепенно сгустки масла, формируя один кусок.
  11. При обжатии время от времени доставайте масло из воды и  выдавливайте лишнюю влагу 3 – 5 минут. Затем снова погружайте в воду и повторяйте сжатие.
  12. Извлеките готовое масло, сложите в кулек и сформируйте брусок нужной формы.
  13. Оставьте для полного застывания в холодильнике.
Читайте так же:  Коричневые комнатные цветы

Масло считается хорошо промытым, когда при сдавливании куска в воде (последнее промывание) выделяется чистая жидкость, а вода в емкости остается чистой.

Посол «Домашнего» масла

Если вы хотите получить соленое масло, сделайте при последнем промывании вместо воды солевой раствор. Насыщенность определяется по вкусу. Следует учитывать, что для посола продукта с легким привкусом жидкость должна быть для вас соленой. Если вы планируете долго хранить масло без замораживания – нужно сделать насыщенный раствор. Я проверяла концентрацию, опустив в жидкость сырое яйцо. Если оно всплывало – масло будет соленым.

Если у Вас остались вопросы, или при приготовлении масла возникли проблемы, пишите в комментариях, я обязательно отвечу на любые вопросы.
[1]

Почему домашнее масло белого цвета? 76

Накопилось у меня всякой разной информации и рецептов со сливочным маслом, поэтому решила я это собрать здесь воедино. А поскольку информации много, я разделю ее на два этапа.

Сегодня о том, как отличить качественное сливочное масло от подделок и о приготовлении ведического топленого масла Гхи (ги). А следующим постом будет рецепт ароматного зеленого масла с чесноком и укропом и десертного масла с лимоном и ромом.

Помню, какое-то количество лет назад вместе с появлением массовой рекламы появились первые популярные спреды, которые активно анонсировались как «здоровый» растительный заменитель сливочного масла —  без холестерина и лишних калорий. Сейчас мы все хорошо знаем, что растительные — не всегда здоровые, если производитель «забывает» упомянуть, что эти растительные жиры модифицированы. Это значит, что в таких маслах искусственно изменяют не только консистенцию, но и жирнокислотный состав для того, чтобы повысить их срок употребления и получить твердые пластичные жиры. Проблема состоит в том, что вместе с изменением их молекулярной структуры и состава такие масла содержат транс-жиры, крайне вредные для человеческого организма. А еще более глубокая проблема  в том, что 99,9% готовых кондитерских изделий, выпечки и хлеба в магазинах содержат эти транс-жиры.

Что делать? Завести полезную привычку читать состав того, что вы покупаете в магазинах и тщательно выбирать продукты, которые попадают на ваш стол. Но даже после того, что на пачке указан состав: сливочное масло, —  к сожалению, это не всегда означает, что там действительно сливочное масло. Вот несколько простых домашних тестов, которые помогут определить натуральный продукт.

Как отличить настоящее масло от подделки

— Настоящее сливочное масло не может содержать в составе меньше, чем 78% процентов жира. Все, что указано с процентом ниже, как минимум содержит модифицированные растительные жиры.
Видео удалено.
Читайте так же:  Цветок арека уход в домашних условиях
Видео (кликните для воспроизведения).

— Масло нужно заморозить. Настоящее масло после часа в морозилке не отрезается, а откалывается и ломается.

— Нагретое на сковороде настоящее масло кипит, а не пенится.

— Настоящее масло при нагревании издает приятный аромат сливок.

— Если кусочек настоящего масла залить кипятком и размешать, оно образует однородную эмульсию без осадка, хлопьев и кусочков, проще говоря, окрасит воду в равномерный молочный цвет.Почему домашнее масло белого цвета? 81

Приготовление топленого масла Гхи

Уже давно хотела попробовать приготовить топленое масло Гхи. И не знаю, как долго еще это оставалось бы в разделе «планы», если бы не попалась ко мне в руки удивительнейшая книга «Любимые блюда индийской вегетарианской кухни» Ямуна Деви. К этой книге я буду еще не раз возвращаться на страницах этого блога, потому как такого обширного собрания интереснейших рецептов индийской кухни я еще не встречала, и множество названий интригуют и будят воображение. Но сегодня о Гхи. Первое открытие – это не просто… а просто элементарно, но делать все же лучше сразу от 0.5 кг масла. Поскольку у меня был эксперимент – я сделала только на 100 г. Если же делать объем больше, то легче отделить корочку и осадок. Второе открытие – это запах! Просто невероятно вкусный карамельно-сливочный аромат, которым пахнет и остывшее масло (но не забудьте провести тесты). Очень вкусно!

А дальше просто приведу выдержку из книги о пользе, качествах и технологии приготовления Гхи.

«Любимые блюда индийской вегетарианской кухни» Ямуна Деви:

«Топленое масло домашнего изготовления

На протяжении многих веков топленое масло, ги, считается в Индии признаком достатка. В ведические времена его называли «жидким золотом», и о богатстве домохозяина судили по тому, какой у него был запас ги. Ведические писания называют ги «пищей для мозга». В Индии готовят как на топленом масле, так и на самых разных растительных маслах: в Бенгалии используют горчичное масло, его кладут в особые пикули, а также готовят на нем блюда из шпината; повара из Гуджарата и Махараштры предпочитают готовить на кокосовом масле; кроме того, во многих ведических блюдах используется арахисовое или кунжутное масло. Но тем, кто хочет строго придерживаться ведической традиции, следует остановить свой выбор именно на топленом масле, ги. Если только вам не предписана какая-то особая диета, лучше готовить пищу на топленом масле. По качеству оно нисколько не уступает различным растительным маслам, более того, некоторые исследователи утверждают, что оно во многом превосходит их. К тому же оно обладает ни с чем не сравнимым вкусом, который иногда называют «сладким ореховым». Стоящее на огне топленое масло источает некий чудный, карамельный аромат. Обычно сливочное масло подают к столу отдельно, хотя его также используют в приготовлении выпечки. Однако тушить и жарить на нем не рекомендуется: оно состоит на 80% из молочного жира, на 18% из воды и на 2% из белков, которые начинают гореть уже при температуре 120°С. В топленом масле эти твердые белковые частицы отсутствуют. Французское очищенное масло (которое в отличие от простого сливочного масла более приемлемо для тушения и жарения) получают перетапливанием несоленого сливочного масла, в результате чего молочного цвета белковые вещества отделяются от прозрачного желтого молочного жира. Чтобы получить ги, необходимо перетапливать масло до тех пор, пока твердые белковые вещества слегка не потемнеют и, став тяжелее, не осядут на дно. В процессе получения ги испаряется вся жидкость и остается только чистый, янтарного цвета молочный жир.

Перетопленное таким образом масло обладает более концентрированным вкусом и, кроме того, его можно нагревать почти до 190°С, а это — идеальная температура для жарения и тушения.[2]

Сделать ги совсем не сложно, и это не требует особых усилий, но чем больше масла вы будете перетапливать, тем больше времени уйдет на его обработку. Никаких методов ускорить приготовление чистого ги не существует. Метод всегда один и тот же: масло медленно кипит на слабом огне, и в процессе кипения из неговыпаривается вся вода, а сахар-лактоза, который придает очищенному маслу сладковатый привкус, растапливается и приобретает золотистый цвет.

Читайте так же:  Комнатные цветы опадают листья что делать

0.5 — 2 кг несоленого сливочного масла, предпочтительно домашнего

1. Нарежьте масло на кусочки по 100 г и положите в кастрюлю. Топите его некоторое время на среднем огне, переворачивая, чтобы таяло медленно, не шипело и не становилось коричневым. Почему домашнее масло белого цвета? 70

Когда масло растает, прибавьте огня и доведите до кипения.Когда поверхность покроется пузырьками пены, осторожно помешайте и отрегулируйте огонь до очень слабого. Пусть кипит незакрытым и без помешивания, пока желатиновые белковые массы не осядут на дно кастрюли и не поменяют свой белый цвет на золотисто-коричневый и пока тонкая корочка на поверхности почти неподвижного масла не станет прозрачной.

2. Снимите шумовкой тонкую сухую корочку с поверхности масла, Почему домашнее масло белого цвета? 154

положите в банку и отставьте в сторону. В этот момент обратите внимание на цвет и аромат прозрачного масла. Если осадок на дне кастрюли не золотисто-коричневый, а темнее, если запах масла слишком сильный или если цвет его темный — это значит, что масло готовилось слишком долго или на слишком сильном огне. В этом случае я предлагаю выбросить осадки. Масло же можно использовать, однако в следующий раз надо постараться регулировать огонь и время приготовления».

Масло процедить через несколько слов бумажных полотенец, сложенных на сито. Лучше в промежуточную ёмкость с тем, чтобы потом уже очищенное масло перелить в ёмкость для хранения.Почему домашнее масло белого цвета? 81

Почему домашнее масло белого цвета? 100

Больше поэтапных фото:

Подсолнечное масло настолько часто используется при приготовлении пищи, что его можно назвать одним из основных продуктов. Это важный компонент многих рецептов — от салатов до выпечки — и, конечно же, почти всех жареных блюд. Поэтому от качества масла напрямую зависит качество питания всей семьи. Как же выбрать наиболее полезное подсолнечное масло среди всего разнообразия, представленного в магазинах?

От чего зависит качество масла?

Качество и свойства подсолнечного масла зависят как от качества исходного сырья — семечек подсолнечника, так и от особенностей технологии производства. Высококачественное масло изготавливают из подсолнухов селекционных сортов, при этом важно, чтобы они выросли в экологически чистом районе. Если на этикетке не указано, из какого сырья произведено масло, можно ориентироваться на репутацию производителя. Например, сырье для производства подсолнечного масла известной белорусской торговой марки «КАМАКО» растет на полях Полтавщины — украинского региона, славящегося благополучной экологической обстановкой.

После сбора урожая семечки поступают на завод. Специальные аппараты с помощью центробежной силы отделяют ядра семечек от лузги. Очищенные семечки направляются в пресс, где из них и отжимается масло. Затем полученное масло проходит еще много стадий обработки — именно они в дальнейшем и определяют его свойства.

Что такое рафинирование?

Подсолнечное масло бывает рафинированным и нерафинированным. Рафинированием называется процесс очистки масла от различных органических примесей. Нерафинированным называется масло, которое проходит только стадию фильтрации от сора и частиц, оставшихся после прессования семечек. У такого масла темно-янтарный цвет, ярко выраженный аппетитный запах семечек и насыщенный вкус.

Нерафинированное масло используется для заправки салатов, холодных закусок, блюд из овощей. Его часто добавляют в маринады и селедку для придания им особого вкуса. В нерафинированном масле содержится очень много полезных веществ — это аминокислоты, витамины и жирные кислоты, крайне необходимые для организма. Но у нерафинированного масла есть свои недостатки: хранить его можно совсем недолго и только в темном месте.

И самое главное — даже свежайшее нерафинированное масло совершенно не подходит для жарки. Оно горит и коптит на сковородке, продукты пережариваются и теряют свой вкус.

Поэтому для жарки, а также для диетического и детского питания используют только рафинированное масло — то есть подсолнечное масло, прошедшее много степеней очистки. Современные высокотехнологичные методы рафинирования позволяют сохранить в масле большинство полезных веществ, поэтому по пищевой ценности высококачественные рафинированное и нерафинированное масла практически не отличаются. При этом рафинация существенно улучшает потребительские свойства масла и продлевает срок его хранения.

Читайте так же:  Комнатный цветок с красными цветами листьями

Рафинированное масло практически не имеет цвета, вкуса и запаха. Важно знать, что существует два способа рафинации. Дешевое масло часто рафинируется химическим путем с добавлением бензиновых соединений — конечно, в рамках, допустимых в пищевой промышленности.

Высококачественное рафинированное масло, такое как подсолнечное масло «КАМАКО», производится только путем многоступенчатой очистки нерафинированного масла. Процесс включает в себя механическую очистку, гидратацию, нейтрализацию, отбеливание, вымораживание, дезодорацию и азотирование. Только этот метод производства позволяет получить масло достойного качества, сохранив в нем все полезные свойства. Такое масло долго не портится (при этом в нем нет консервантов!), не пенится и не дымится при жарке, в нем не образовывается осадок и на нем не пригорает пища.

Все чище и чище

Гидратация — это очистка масла горячей водой. Она позволяет удалить из масла фосфолипиды, из-за которых образуется осадок, а также масло горит при жарке и прогоркает. Нейтрализация — отделение жирных кислот — убирает неприятный запах, возникающий во время жарки.

Отбеливание — важнейший этап обработки масла. Подсолнечное масло «КАМАКО» на этом этапе очищается специальной белой глиной — естественным природным абсорбентом. Так из масла убираются красящие компоненты, из-за которых оно может окислиться и быстро испортиться. После этого подсолнечное масло становится светло-желтого цвета, оставаясь натуральным чистым продуктом с большим количеством витаминов и полезных веществ. Именно благодаря уникальным свойствам белой глины масло «КАМАКО» такое светлое.

Следующий этап очистки — вымораживание. Оно нужно, чтобы удалить природный воск, которым были покрыты семечки, иначе масло будет мутным. Масло охлаждается до 8 — 10°C, в него добавляется целлюлоза природного происхождения, после фильтрации продукт наконец становится прозрачным и направляется на дезодорацию. Здесь при обработке горячим паром из масла уходят вредные хлороорганические пестициды и пахучие вещества. И, наконец, последний этап — это добавление азота в воздух в бутылке, что естественным образом увеличивает срок годности масла.

Соответственно, чем светлее масло — тем лучше оно очищено, тем больше полезных веществ в нем сохранилось и тем удобнее оно в использовании. Поэтому один из самых простых способов выбрать качественное рафинированное масло — это взять наиболее светлое по цвету.

Если внимательно посмотреть на ассортимент подсолнечного масла в магазинах, то одним из самых светлых будет цвет масла «КАМАКО», ведь оно проходит фильтрацию белой глиной, и его изготавливают из семян высокого качества, по самым современным технологиям, сохраняя всю пользу, созданную самой природой. Светлое, прозрачное, максимально очищенное масло поможет позаботиться о здоровье всей семьи и готовить с удовольствием!

.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Источники:

  1. Коробов, А. В. Лекарственные и ядовитые растения в ветеринарии / А.В. Коробов, О.С. Бушукина, М.Н. Сбитнева. — М.: Лань, 2007. — 304 c.
  2. Атлас ареалов и ресурсов лекарственных растений СССР. — М.: Главное управление геодезии и картографии при Совете Министров СССР, 1976. — 340 c.
  3. Каутский, К. Размножение в природе / К. Каутский. — М.: Харьков: Пролетарий, 2010. — 159 c.
Почему домашнее масло белого цвета?
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here